האם הוא
מנוהל
או מתנהל?
אני עובד עם מסעדנים שעובדים קשה אבל מרגישים שהם רצים במקום ולא ממקסמים את הפוטנציאל של המסעדה שלהם.
19 שנה במסעדנות. עבדתי עם מאות מסעדות.
למסעדנים חרוצים שעובדים קשה אבל מרגישים שהם לא מוציאים את המקסימום מהעסק שלהם.
- המסעדה מלאה והבעלים לא יודע מה הוא באמת מרוויח.
הוא רואה את התזרים ולא את הרווח האמיתי. - הבעלים עושה הכל בעצמו ולא מספיק לנהל.
- יש מנהל בשטח שצריך כיוון ותמיכה.
המסעדן הממוצע מנסה לעשות הכל בעצמו, במקום לעמוד במשבצת הכי חשובה: לנהל את העסק.
ככה לא מתקדמים.
ככה עסק לא מתפתח וככה עסקים נסגרים.
זו ריצת מרתון ורוב היזמים מתחילים בספרינט, אחרי שנה-שנתיים נגמר להם האוויר.
אני נכנס למסעדה
ורואה את כל התמונה.
הכניסה, הנראות, התאורה, המוזיקה, איפה העובדים עומדים, מה הם לובשים, שפת הגוף שלהם.
דברים קטנים, הרבה לפני השירות והמוצר.
זה נהיה אוטומטי אצלי, תוך כמה דקות אני מזהה בדיוק מה קורה במסעדה.
אתה החזון.
אני דואג שזה יבוצע.
בכל עסק שעובד טוב יש שני תפקידים: מי שרואה לאן הולכים ומי שדואג שזה קורה ביום-יום.
אצל רוב המסעדנים שניהם אותו אדם ולכן הם נשחקים.
אתה נשאר עם החזון.
אני דואג שהוא יבוצע.
אני צמוד לבעלים ומגשר בינו לבין המנהל.
אנחנו מחבקים את המנהל ומכשירים אותו להביא את המקסימום.
בהרבה מקרים הסיעור מוחות שנוצר ביני לבין הבעלים פשוט מטורף והוא הופך מנהלים למפלצות.
אנחנו עוטפים אותם בהכשרה ובתמיכה 24/7.
אין תירוצים.
זה ליווי עסקי למסעדה שצמוד לבעלים ולמנהל בשטח.
אבחון מהשטח
- לקוח סמוי
- ליווי משמרת בזמן שירות
- חוויית האורח מהכניסה ועד החשבון
- מה עובד ומה תקוע
המספרים
- תמחור מנות ועלות מזון
- ניתוח רווח גולמי ורווחיות
- עלות עבודה ושעות
- ספירות מלאי
- ניתוח תפריט ומכירות לפי שעה
הפלור והצוות
- הדרכות שירות ומכירה
- אימון מנהלים ואחמ"שים
- נהלים וצ'קליסטים
- גיוס וקליטה של עובדים
שיטת עבודה
- סדר יום למנהל
- פורום הנהלה קבוע
- יעדים ומדדים שבודקים כל שבוע
- דוחות ובקרה
מעטפת ניהולית
- רכש וספקים
- חשבוניות ומשכורות
- סידורי עבודה
- קופות ומערכות
צמיחה
- שיווק בסושיאל
- הקמת מחלקות חדשות בבית העסק
- מועדון לקוחות
רוצה לבדוק מנה אחת בעצמך?
מחשבון פוד קוסט למנה.
רושמים את הרכיבים ורואים מיד כמה המנה עולה ומה הרווחיות שלה.
איך זה עובד?
הכל מתחיל בפגישת ייעוץ.
שם אני מבין את הצרכים האמיתיים של העסק.
פגישת ייעוץ
לפני הפגישה אני לומד את העסק שלך לעומק.
כשאני מגיע לפגישה אני כבר מבין מה קורה אצלך.
בפגישה אני מציג מה ראיתי ומה אני מציע.
אתה מחליט אם ממשיכים.
אם ממשיכים לליווי עלות הפגישה מקוזזת.
ליווי רחב
אני נכנס לעסק לאורך זמן.
מחובר למערכות, צמוד לבעלים ולמנהל ומוביל את השינוי עד שהעסק רץ.
שירותים נקודתיים
בניית עצי מוצר ופוד קוסט לכל התפריט.
בחירת התוכנות הנכונות לעסק, הטמעה ואחריות עד שהן עובדות.
כל מה שצריך לדעת על ייעוץ עסקי למסעדות.
עובד גם עם בתי קפה וגלידריות: ייעוץ לבתי קפה · ייעוץ לגלידריות
המטרה שלי היא שבסוף לא תצטרך אותי.
שהעסק ירוץ לבד.
אני טוטאלי.
אני עם הלקוח 24/7 ויש לקוחות שאני מדבר איתם שעתיים-שלוש ביום.
בהרבה מקומות אמרו לי שאני מתייחס לעסק כאילו הוא שלי.
תמיד הייתי כזה.
אני מחובר לכל המערכות: קופות, רכש, ניהול עובדים.
אני בשיח ישיר עם המנהלים, בקבוצות וואטסאפ של תקשורת שוטפת, עדכונים וניהול ספקים.
אצל חלק מהלקוחות אני מנהל את התוכנות מקצה לקצה: מהזמנת הסחורה ועד התשלום, משכורות, סידורי עבודה.
אני שם בהכל.
ומשיקגו? פערי השעות לא משמעותיים.
דווקא המרחק הוא יתרון: אני רואה את הדברים בצורה אובייקטיבית, בלי רעשי רקע.
ארבעה שלבים. ממתנהל למנוהל.
פגישת ייעוץ
מתחילים בשיחת היכרות קצרה. אחריה אני לומד את העסק לעומק ומגיע לפגישת עבודה. מציג מה ראיתי ומה אני מציע. אתה מחליט אם ממשיכים.
בונים תוכנית
יחד עם הבעלים בונים תוכנית עבודה. מחליטים מה עושים קודם ואיך בודקים שזה עובד.
מבצעים מבפנים
אני נכנס לעסק ועובד מול הבעלים והמנהל. נשאר עד שהדברים באמת קורים.
משחררים
העסק רץ לבד. אתה כבר לא צריך אותי.
הם ראו את התזרים
לא את הרווח האמיתי.
שלושה שותפים, סופר רציניים.
עצלנים הם לא.
מה שהיה חסר להם זה הכוונה.
נכנסנו לעומק ושינינו את המערכת מקצה לקצה.
היום יש שיטה ניהולית, כל אחד יודע מה התפקיד שלו והכל מדוד.
הבעלים היו בעסק
כל יום, כל היום.
לקחו אותי כדי לבנות שדרה ניהולית.
המטרה הייתה לשחרר את בני המשפחה מהנוכחות הבלתי פוסקת שלהם בעסק.
אחרי חודש וחצי קיבלתי מהם הודעה.
תודה רבה.
בזכותך נסענו היום לחתונה, כל המשפחה ביחד.
זה לא קרה מאז שהעסק נפתח.
הכל מתחיל מיחסי אנוש.
בזה בורכתי.
למשפחה שלי היה בית קפה בשינקין, קפה תמר.
כל פעם שהגענו לתל אביב הייתי שם וסופג את זה.
זה קסם לי.
אחרי הצבא התחלתי כברמן בבית קפה בעמק יזרעאל ומשם מנהל בר, מנהל משמרת ומנהל מסעדה.
בגיל 28 פתחתי עסק משלי.
זה היה בית הספר הכי טוב שהיה לי.
עשיתי את כל הטעויות האפשריות, חשבתי שאני יודע הכל והפסדתי הרבה כסף.
היום אני קורא לזה שכר לימוד ואפילו תואר שני ושלישי במסעדנות.
אחרי זה הקמתי רשת בפרויקט גדול במגזר הערבי ועברתי בין פרויקטים פרטיים.
אחר כך הייתי מנהל האופרציות של מסעדנים חזקים ביחד.
עבדתי שם עם מאות מסעדות והבנתי בדיוק מה הבעיות שחוזרות אצל כולם.
היום אני מלווה מסעדות משיקגו.
טרנדים לפני שהם מגיעים לארץ.
הסטנדרט של המוצר פה גבוה.
כמות העובדים במשמרת גבוהה משמעותית מבארץ.
זו בעיה גלובלית ופה בכל זאת לא חוסכים בזה.
ברשתות מסוימות משלבים עובדים עם צרכים מיוחדים.
והחיבור לקהילה המקומית: פה מבינים כמה תרומה לקהילה חוזרת לעסק ונותנים בראש בנושא הזה.
לקוח שרוצה את השירות שלי אבל לא נותן משקל להמלצות.
לרוב זה מי שמקובע או שבטוח שהוא יודע יותר טוב ולפעמים פשוט מי שהוא לא איש עבודה.
אני מלווה 4 עד 5 מסעדות במקביל, לא יותר.
אני לא מחפש לקוחות.
אני מחפש פרטנרים.
מה אומרים המסעדנים שעבדתי איתם.
העביר את המסר למלצרים שלנו בצורה הכי ברורה, רגישה ומקצועית שאפשר.
ידע לאפיין אותנו ולהגיד לנו כבר מהפגישה הראשונה במה אנחנו צריכים להתמקד ולשפר.
אני מסתכל איפה הייתי לפני זה.
הייתי כמה רמות מתחת למה שאני עכשיו.
הכל מתבטא מהר מאוד במספרים בסוף החודש.
תודה שלא נתת לי הנחות וכל הזמן דחפת לעבוד, לעבוד, לעבוד.
מה ששואלים אותי לפני שמתחילים.
אתה עובד גם עם בתי קפה וגלידריות?
אתה בשיקגו. איך זה עובד מרחוק?
למה אתה ולא עוד מנהל?
למה פגישת הייעוץ בתשלום?
מה אתה צריך ממני?
כמה זמן זה לוקח?
כמה זה עולה?
אתה עושה גם ייעוץ לפני פתיחה?
25 דקות.
בלי התחייבות.
שיחת היכרות קצרה.
נבדוק יחד אם אני האיש הנכון לעסק שלך.
אם יש התאמה מתקדמים.
אם לא, כל אחד ממשיך בדרכו.