המגזין
מה שלמדתי ב-19 שנה במסעדנות.
עלויות, רווחיות, ניהול, בתי קפה, גלידריות, זכיינות ומה שאני רואה בשיקגו.
גיוס עובדים למסעדה: למה ההתפשרות עולה לך ביוקר
למה עדיף עובד בלי ניסיון שמכשירים נכון, ואיך ראיון והכשרה עוצרים את מעגל הגיוסים.
לקריאה פתיחת עסקפתיחת מסעדה: על מה אסור לחסוך
איזה ציוד אפשר לקנות יד שנייה, על מה אסור להתפשר ומה עולה ביוקר בהמשך.
לקריאה ייעוץ וניהולסדר בניהול הכספים של המסעדה: איפה עסקים קטנים נופלים
הזמנות בווטסאפ, חשבוניות בשקית ניילון ותלושי שכר שמתקנים באמצע החודש. למה עסקים קטנים נופלים דווקא בניהול הכספים.
לקריאה ייעוץ וניהולהלקוח שהגיע לליווי איתי עם חששות
לקוח פנה אליי והודה שהוא קצת חושש. אני בשיקגו והוא בישראל. החששות התפרקו כבר בפגישה הראשונה. עוד לפני שהתחלנו לעבוד הוא כבר החזיר את ההשקעה.
לקריאה ייעוץ וניהולעבד של העסק: מה למדתי כשהבאתי עובד במקומי
בעל הבית עובד מסביב לשעון ואין מי שינהל את העסק. אני מכיר את זה מקרוב. הייתי שם.
לקריאה בתי קפהבית קפה עמוס ואין רווח? הכל מתחיל מהניהול
אולי תתפלאו לשמוע אבל הרבה מאוד מסעדות ובתי קפה עובדים חזק. בסוף החודש הם לא מבינים לאן נעלם הכסף.
לקריאה גלידריותפתיחת גלידריה: מה לבדוק לפני שחותמים
גלידריה היא עסק עונתי. יש הרבה החלטות שצריך לקבל לפני שחותמים על מקום. אלה הדברים שאני בודק עם כל מי שחושב לפתוח גלידריה.
לקריאה עלויות ורווחיותעץ מוצר למסעדה: מה זה, איך בונים ומה מגלים?
תשאל בעל מסעדה כמה עולה לו המנה הכי נמכרת שלו. רוב הפעמים תקבל מספר עגול ואחריו "בערך".
לקריאה עלויות ורווחיותהמסעדה מלאה ואין כסף? ההבדל בין תזרים לרווח
שבת בערב, כל השולחנות תפוסים, יש תור בכניסה. ובסוף החודש אין כסף. זה אחד המשפטים שאני שומע הכי הרבה מבעלי מסעדות.
לקריאה עלויות ורווחיותלייבור קוסט במסעדה: מהו שכר עבודה בריא?
על פוד קוסט כולם מדברים. על שכר העבודה הרבה פחות. אבל ברוב המסעדות זו ההוצאה הכי גדולה בעסק.
לקריאה זכיינותלרכוש זיכיון? מה חייבים לבדוק לפני שחותמים
ב־2013 קניתי זיכיון מרשת מוכרת. אחר כך ניהלתי רשת במשך 6 שנים. ראיתי את הזכיינות משני הצדדים של השולחן ואני יודע על מה אני מדבר.
לקריאה ייעוץ וניהוליועץ מסעדות: איך בוחרים מישהו שבאמת יכול לעזור?
כשאני רואה עסק שעובד ואני יודע שהוא יכול להיות הרבה יותר טוב, ברוב המקרים הבעיה היא בניהול. שם בדיוק אני נכנס.
לקריאה שיקגומה למדתי מהמסעדות בשיקגו?
חשבתי הרבה מה הדבר הכי חשוב שלמדתי כאן. והתשובה פשוטה יותר ממה שחשבתי.
לקריאה מי אנישי קומרצ'רו: משינקין ועד שיקגו
שי קומרצ'רו מלווה מסעדות שעובדות אבל לא באמת מתקדמות. אפשר להגיד שהן רצות במקום. הוא נכנס לעסק ונשאר עד שהעסק עובר מעסק שמתנהל לעסק שמנוהל באמת.
לקריאה25 דקות.
בלי התחייבות.
שיחת היכרות קצרה.
נבדוק יחד אם אני האיש הנכון לעסק שלך.
אם יש התאמה מתקדמים.
אם לא, כל אחד ממשיך בדרכו.