פתיחת מסעדה: על מה אסור לחסוך

בקצרה: כשפותחים מסעדה אפשר לחסוך בריהוט, בעיצוב ובחלק מהציוד.
אסור לחסוך בציוד שמייצר את המוצר ושומר עליו, בבדיקת הסכם השכירות ובהכשרה של הצוות.
חיסכון במקומות האלה חוזר אליך כהוצאה גדולה יותר אחרי הפתיחה.

רוצים לחסוך בכל דבר

מסעדנים חדשים שנכנסים לתעשייה מגיעים עם תקציב מוגבל.
הם מחפשים לחסוך בכל מקום.

אין להם עדיין את ההבנה שיש דברים שאי אפשר לחסוך בהם.
אם הם יחסכו בהם, הם פשוט ישלמו על זה מאוד ביוקר בהמשך.

ציוד שאפשר לקנות יד שנייה

יש ציוד שאפשר לקנות יד שנייה וזה בסדר.
לא קרה כלום.

שולחנות עבודה מנירוסטה, מדפים, כיורים, עגלות וכלי עבודה הם דוגמה טובה.
אין בהם הרבה מה להתקלקל ואפשר לראות את המצב שלהם בעין.

ציוד שאסור להתפשר עליו

יש ציוד שפשוט אי אפשר להתפשר עליו.
זה הציוד שמייצר את המוצר ושומר עליו: קירור, ציוד הבישול המרכזי, ובבית קפה גם מכונת הקפה והמטחנה.

אם תקנה אותו ממקום לא מזוהה ולא תדע איך לבדוק אותו, מהר מאוד זה יעלה לך.
באיכות המוצר.
בתקלה באמצע משמרת עמוסה.
בסחורה שנזרקת כי הקירור לא החזיק.

עוד דברים שלא חוסכים בהם

הסכם השכירות.
אני למדתי את זה על בשרי.
הסכם שכירות גרוע ילווה אותך שנים.
עורך דין שבודק אותו לפני החתימה עולה מעט מאוד ביחס למה שהוא חוסך.

הכשרה של הצוות והמנהל.
צוות שלא עבר הכשרה עולה לך בשירות, בטעויות ובעובדים שעוזבים מהר.

לפני שפותחים

שאלות שכדאי לענות עליהן לפני שמתחייבים:

• איזה ציוד מייצר את המוצר שלי, והאם הוא חדש או נבדק?
• מי בדק את הסכם השכירות?
• מי ינהל את המשמרות ואיך הוא יוכשר?
• כמה כסף נשאר לחודשים הראשונים אחרי ההקמה?

פותח בית קפה או גלידריה? כתבתי גם על ייעוץ לבתי קפה ועל ייעוץ לגלידריות.

שי קומרצ'רוייעוץ וליווי מקצועי למסעדנים · מי אני