פתיחת גלידריה: מה לבדוק לפני שחותמים

זיכיון או עצמאי

רוב השוק של הגלידה בישראל נשלט על ידי רשתות.
לכן האינסטינקט הראשון של רוב האנשים הוא לרכוש זיכיון.

זיכיון נותן שם, מתכונים וספקים.
הוא גם עולה דמי זיכיון ותמלוגים כל חודש, גם בחורף.
לפני שחותמים צריך לבדוק את הרשת לעומק.
כתבתי על זה מאמר נפרד: מה חייבים לבדוק לפני שרוכשים זיכיון.

קיץ וחורף

בקיץ מוכרים הרבה ובחורף מעט.
שכירות ושכר משלמים כל חודש.

גם המוצרים משתנים בין הקיץ לחורף.
מה שנמכר באוגוסט לא נמכר בינואר.
צריך לתכנן מראש מה מוכרים בחורף כדי שהעסק יכניס כסף גם בחודשים החלשים.

עובדים צעירים

ברוב הגלידריות העובדים צעירים.
זה אתגר גדול.

הם מתחלפים הרבה.
צריך ללמד אותם הכל ולוודא שהשירות זהה בכל משמרת.
בלי נהלים ברורים ובלי מישהו שמנהל אותם, השירות נפגע והפחת עולה.

כמה ויטרינות

זה לא מובן מאליו כמה גלידות תרצה שיהיו בתצוגה.
יש כאן שיקול של מבחר מול טריות.

הרבה טעמים נראים טוב ומושכים לקוחות.
אבל אם מחזיקים 24 גלידות, צריך תנועה מאוד חזקה כדי לשמור על הטריות.

גלידה שלא נמכרת יושבת בוויטרינה ומאבדת טריות.
כשמחזיקים ויטרינה אחת, התחלופה מהירה יותר והטריות ברמה גבוהה.

גודל המקום

יש חשיבות גדולה מאוד לאיזה גודל מקום אנחנו מכוונים.

אפשר ללכת על 100 מטר עם הרבה מקומות ישיבה.
זה אומר דלפק גדול, הרבה עובדים ושכר דירה גבוה.

אין תשובה אחת.
צריך לבדוק כמה כל אפשרות מכניסה בחודש חלש ולא רק בחודש טוב.

קניון או רחוב

בקניון השכירות ודמי הניהול גבוהים ושעות הפתיחה נקבעות על ידי הקניון.
גם בקניון התנועה בחורף יכולה להיות נמוכה.

ברחוב השכירות לרוב נמוכה יותר ויש יותר חופש.
התנועה תלויה במיקום, במזג האוויר ובשעות הערב.

רשימה לפני שחותמים

• זיכיון או עצמאי ומה הרשת נותנת בפועל
• מה מוכרים בחורף
• מי מנהל את העובדים ואיך שומרים עליהם
• כמה טעמים בוויטרינה מול כמה תנועה יש במקום
• לאיזה גודל מקום מכוונים
• קניון או רחוב
• כמה נכנס בחודש הכי חלש ומה ההוצאות הקבועות

שי קומרצ'רוייעוץ וליווי מקצועי למסעדנים · מי אני