מחשבון פוד קוסט למנה

מה זה פוד קוסט?

פוד קוסט (Food Cost) הוא האחוז שעלות חומרי הגלם תופסת ממחיר המכירה של המנה.
מנה שנמכרת ב-50 ₪ לפני מע"מ וחומרי הגלם שלה עולים 15 ₪ היא מנה עם פוד קוסט של 30%.

איך מחשבים פוד קוסט למנה

1. רושמים כל רכיב שנכנס למנה כולל שמן, רטבים ותוספות.
2. לכל רכיב רושמים את מחיר הקנייה מהספק לפני מע"מ ואת הכמות שנכנסת למנה.
3. מחברים את העלות של כל הרכיבים.
4. מחלקים במחיר המכירה לפני מע"מ ומכפילים ב-100.

המחשבון למעלה עושה את כל החישוב הזה לבד.
הוא גם מראה את הרווח הגולמי של המנה ואת המחיר שצריך לגבות כדי להגיע ליעד הפוד קוסט שבחרת.

פוד קוסט זה לא חזות הכל

קל למצוא מוצרים זולים יותר.
אבל אם הלקוחות מרגישים את זה ומפסיקים לבוא, חסכנו שקל אבל החרבנו את המנה.

המספרים נועדו לעזור לך להחליט נכון.
אילו מנות לדחוף, איפה להעלות מחיר ואיפה דווקא להשקיע יותר במנה.
על זה כתבתי במאמר על עץ מוצר למסעדה.

חומרי הגלם הם רק חצי מהתמונה.
החצי השני הוא שכר העבודה.
על זה כתבתי במאמר על לייבור קוסט במסעדה.

רוצה למפות את כל התפריט שלך לעצי מוצר מסודרים?

מנה אחת אפשר לחשב במחשבון.
כדי לדעת את התמונה של כל התפריט צריך עצי מוצר לכל המנות ולכל ההכנות שמחוברים למחירי הספקים.
זה בדיוק מה שאני בונה בשירות עצי המוצר והפוד קוסט.