המסעדה מלאה ואין כסף? ההבדל בין תזרים לרווח

ברוב המקרים הבעיה היא לא שהמסעדה לא מרוויחה.
הבעיה היא שהבעלים לא יודע אם היא מרוויחה.
הוא מסתכל על הכסף שנכנס לקופה ולבנק וחושב שזה הרווח שלו.

תזרים זה לא רווח

תזרים הוא הכסף שנכנס ויוצא מהחשבון.
רווח הוא מה שנשאר אחרי שמשלמים על כל מה שהעסק צרך באותו חודש.

אלה שני דברים שונים.
אפשר לראות הרבה כסף בחשבון ולהיות בהפסד.
ואפשר להרוויח יפה ולהרגיש שאין אוויר.

לאן הכסף הולך

הכסף שנמצא היום בחשבון הוא לא באמת שלך.
חלק ממנו כבר שייך למישהו אחר:

המע"מ.
מכל שקל שנכנס מהלקוח, חלק הולך למדינה.
הוא יושב בחשבון עד הדיווח ונראה כמו כסף פנוי.

הספקים.
משלמים להם בשוטף פלוס.
מה שנקנה החודש יורד מהחשבון רק בעוד חודש או חודשיים.

המשכורות וההפרשות.
שכר, פנסיה, ביטוח לאומי ופיצויים.
זו אחת ההוצאות הגדולות בעסק.

מה ראיתי אצל לקוח

בעלים סופר רציניים שעובדים קשה.
מה שהיה חסר להם זה הכוונה.

נכנסנו לעומק ושינינו את המערכת מקצה לקצה.
היום יש שיטה ניהולית, כל אחד יודע מה התפקיד שלו והכל מדוד.

איך רואים את הרווח האמיתי

דוח רווח והפסד כל חודש.
לא פעם בשנה אצל רואה החשבון.
כל חודש, עם אותם סעיפים, כדי שאפשר יהיה להשוות.

לדעת כמה עולה כל מנה.
בלי עלות מנה אמיתית אין דרך לדעת אם המחיר נכון.
כתבתי על זה במאמר על עצי מוצר.

לשים עין על שכר העבודה.
יחד עם הפוד קוסט, זה המספר שהכי משפיע על הרווח.

להפריד בין הכסף של העסק לכסף של הבעלים.
משיכות "קטנות" מהקופה מטשטשות את כל התמונה.

השורה התחתונה

מסעדה מלאה היא לא בהכרח מסעדה רווחית.
כשלא יודעים מה הרווח האמיתי, כל החלטה היא ניחוש.
ברגע שהמספרים מול העיניים, פתאום ברור מה צריך לתקן.

שי קומרצ'רוייעוץ וליווי מקצועי למסעדנים · מי אני