סדר בניהול הכספים של המסעדה: איפה עסקים קטנים נופלים

הדבר הראשון שאני בודק

כשאני מתחיל לעבוד עם לקוח, אני עושה זום אאוט.
איפה העסק עומד ואיך הוא מנוהל.
כמעט תמיד הדבר הראשון שצד לי את העין זו שיטת העבודה בכל מה שקשור לכסף של העסק.

• הזמנות רכש
• קבלת סחורה
• תיעוד חוסרים
• עליות מחירים
• חשבוניות מרכזות
• תשלומים בסוף החודש
• משכורות ופנסיות

העסק שלך נופל במוקשים האלה?

מקרה מהשטח

לקוח פנה אליי ובחנתי את העסק.
ההזמנות מהספקים בוצעו בווטסאפ.
לפעמים בטלפון.
לפעמים בעל פה מול הספק.

החשבוניות הגיעו למייל, לווטסאפ ועם הנהג של הספק.
בסוף החודש העבירו את כל המסמכים להנהלת החשבונות בשקית ניילון.
למשכורות הוציאו דוח מהקופה ושלחו להנהלת החשבונות.

נשמע מסודר?

ברגע שסידרנו את השיטה ואת המערכת, הם יכלו להתפנות למה שהם מתמחים בו.
לארח אנשים.
לספק להם אוכל טוב וחוויה.

למה עסקים קטנים נופלים דווקא שם

בעסקים קטנים עובדים קשה מאוד.
משקיעים המון אנרגיה.
אבל דווקא בנושאים הקריטיים האלה אין שיטה מסודרת.
זה בדיוק המקום שבו נופלים.

כמה זה עולה לך

קודם כל כסף.
ספקים שלא קיבלו את הסכום הנכון.
חשבוניות שנפלו בדרך ולא הגיעו בכלל להנהלת החשבונות.
מישהו אמר מע"מ?

אחר כך זמן.
הרבה מאוד זמן.
הנהלת החשבונות רודפת אחריך בגלל חשבוניות.
עובדים מעירים שטעית להם בשכר.
אתה נכנס למרדף של חצי חודש כדי לתקן נזקים.

השאלה היא לא באיזו תוכנה

לא משנה באיזו תוכנה עובדים.
העיקר לנהל את ההזמנות והמלאי.
לא לתת להם לנהל אותך.

השינוי הוא החלק הקשה

בכל ארגון יש אנשים שקשה להם עם שינויים.
הם ינסו בכל דרך לשמור על השיטה הקיימת, גם כשהיא לא נכונה.
זה כמו גוף שמנסה לדחות השתלת איבר.
גם כשהאיבר חיוני.

איך עוברים את זה

התפקיד שלי הוא להנגיש את המידע.
להסביר מה השינוי הזה יעשה.
לעשות דמיון מודרך ליום שאחרי ההטמעה.

ההטמעה לוקחת זמן.
לוקחים את כל מה שהתרגלו אליו ובונים עליו מערכת חדשה.
מערכת מסודרת וזורמת, שבה הכל עובד ומתקתק.
זה שווה למסעדה הרבה מאוד כסף.

ברגע שהמסעדן וכל צוות הניהול מבינים איך זה אמור להיראות, אין התנגדות.
משם מתחיל הריפוי.

שי קומרצ'רוייעוץ וליווי מקצועי למסעדנים · מי אני