יועץ מסעדות: איך בוחרים מישהו שבאמת יכול לעזור?

הניהול מופיע בכל מקום

ניהול זה לא סעיף אחד בדוח.
הוא בא לידי ביטוי בכל כך הרבה מקומות: בשירות, במטבח, בספקים, בצוות ובמספרים.
כשהניהול לא מדויק, רואים את זה בכל פינה בעסק.
וזה הוואקום שאני בא למלא.

מי שלא היה בנעליים שלך

אני לא בא לשפוט אף אחד.
אבל יש לא מעט יועצים שמגיעים למסעדות ומציעים את השירותים שלהם בלי שהיו אי פעם בפוזיציה הזאת.
אף פעם לא הייתה להם מסעדה.
אף פעם לא מילאו את התפקידים האלה.

וגם מי שהיה בתפקיד בתעשייה לא בהכרח יודע מה זה לנהל מסעדה ומה זה להיות הבעלים שלה.
למשל, להתעסק עם הבנקים ועם תזרים המזומנים.
או לעבוד מהבוקר עד הלילה בלי לראות את המשפחה.

אז איך הוא יכול להעיר למסעדן ולתת לו ריג'קטים על משהו שהוא עצמו לא עבר?

מה לשאול יועץ לפני שמתחילים

• מה הניסיון שלך?
  ניהלת מסעדה? היית בעלים של מסעדה?
• מה עשית בעבר ומה ההוכחות?
  אילו עסקים ליווית ומה השתנה בהם בזכותך?
• אילו תהליכים עשית?
  לא מה אתה יודע, אלא מה בנית ושינית בפועל.
• איך תעבוד איתי ביום-יום?
  דוח שנשאר במגירה לא משנה כלום.

מאיפה אני בא

התחלתי בחיי הלילה בגיל 15.
עברתי את כל התפקידים, מהבר ועד ניהול מסעדה.
פתחתי עסק משלי והפסדתי בו הרבה כסף.
הייתי מנהל האופרציות של מסעדנים חזקים ביחד ועבדתי עם מאות מסעדות.

כל עסק שניהלתי בחיי לקחתי מנקודה A והבאתי לנקודה C.
הגדלתי לו את המחזורים והעליתי את הרווחיות בצורה משמעותית.
בכל עסק שנכנסתי אליו שיניתי את כל שיטת הניהול.

זו ההתמחות שלי.
אני מגיע לעסק, רואה את ההתנהלות שלו, בונה לו שיטת ניהול מחדש ומסדר אותו.
בגלל זה אני לא מוריד הנחיות מלמעלה.
אני עובד עם המסעדן, מבפנים, עד שהדברים באמת קורים.

לקרוא את העסק

הגדולה של יועץ היא שהוא לא צריך שבעל המסעדה יציף בפניו את כל הקשיים שלו.
הוא יודע לקרוא את העסק ומבין לבד.

לי מספיקה פגישה אחת עם בעל העסק, אפילו בזום או בטלפון.
אני יודע לשאול את השאלות הנכונות ומבין איפה צריך להתעמק.
משם אני מתחיל לצלול לתוך המקומות האלה.

תוך כדי הדרך נפתחים עוד ועוד אתגרים בעסק.
אנחנו פותרים את כולם לפי סדר עדיפויות, מהדחוף לפחות דחוף.
הקצב תלוי בלוחות הזמנים שבעל העסק מציב ובכמה אוויר יש לו לעשות את הדברים בצורה יסודית.

שי קומרצ'רוייעוץ וליווי מקצועי למסעדנים · מי אני